Cơm Tấm
Cơm Tấm
Le cơm tấm, ou "riz brisé", est un plat traditionnel vietnamien originaire du Sud du Vietnam, particulièrement populaire à Hô-Chi-Minh-Ville. Ce plat, autrefois considéré comme un repas simple pour les classes populaires, est aujourd’hui un incontournable, apprécié pour sa diversité de saveurs, sa simplicité et son caractère réconfortant.
Les principaux ingrédients :
- Riz brisé (cơm tấm) : Ce type de riz, constitué de grains cassés lors de la récolte, est légèrement plus tendre que le riz classique.
- Porc grillé (sườn nướng) : Une côtelette de porc marinée au miel, à la sauce de poisson et aux épices, grillée jusqu’à caramélisation.
- Chả trứng : Une sorte de pâté à base d’œufs, de porc haché et de vermicelles transparents, cuit à la vapeur.
- Bì : Un mélange de peau de porc finement émincée et de porc haché, assaisonné et parfois mélangé à des vermicelles.
- Œuf au plat : Souvent servi sur le riz pour encore plus de gourmandise.
- Accompagnement de légumes : Concombre, tomates, carottes marinées ou choux, pour ajouter de la fraîcheur.
- Une portion de riz brisé est placée en base, souvent moulée pour une présentation soignée.
- Le porc grillé, le chả trứng, le bì et l’œuf au plat sont disposés par-dessus ou à côté.
- Le tout est accompagné de légumes frais ou marinés.
- Une sauce nuoc-mâm préparée (mélange de sauce de poisson, citron, sucre, piment et ail) est servie à part ou versée sur le riz.
Le cơm tấm est un plat à la fois simple et sophistiqué, offrant un mélange unique de textures et de saveurs. Le riz tendre, la viande grillée caramélisée, les accompagnements savoureux et la sauce légèrement sucrée et pimentée créent un ensemble parfaitement équilibré. Accessible et nourrissant, il est souvent consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou même au dîner.